École de cuisine Tigre Géant

Tiramisu aux framboises

• 1/2 tasse de sucre blanc ou cassonade
• 1 cuillérée à table de fécule de maïs
• 3 à 4 tasses de framboises (selon votre goût)
• 2 paquets de fromage à la crème léger (250g chacun)
• 1 tasse de sucre à glacer
• 1/4 tasse de café fort liquide
• 1/2 tasse de crème sure légère
• 1/2 boîte de biscuits à la vanille ou doigts de dame
• 2 cuillerées à table de cacao non sucré
• Feuilles de menthe ou framboises pour décorer (facultatif)

Mélangez le sucre, la fécule de maïs et les framboises, amenez à ébullition à feu moyen élevé et faites cuire de 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement. Laissez refroidir à la température de la pièce. Mélangez le fromage à la crème, le sucre à glacer et le café ou la liqueur à l'aide d'un mélangeur électrique. Incorporez la crème sure et bien mélangez. Couvrez le fond d'un plat rectangulaire en verre de 91/2 x 12 avec la moitié des biscuits. Versez la moitié du mélange de framboises et recouvrir de la moitié du mélange de fromage. Saupoudrez 1 cuillérée de cacao. Répétez avec une autre couche de biscuits, framboises et mélange de fromage. Saupoudrez 1 cuillérée de cacao. Recouvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérez toute la nuit ou pendant 4 heures.

Poulet aux canneberges

• 4 poitrines de poulet désossées sans peau
• 1 enveloppe de mélange de soupe à l'oignon
• 1 boîte de conserve de canneberges
• 1 petite bouteille de vinaigrette Catalina

Placez les poitrines de poulet dans un plat en verre rectangulaire. Versez la vinaigrette sur le poulet. Ajoutez les canneberges et le mélange de soupe. Faites cuire au four préchauffé à 350 degrés pendant 45 à 50 minutes (selon la température de votre four). Assurez-vous que le poulet n'est plus rose à l'intérieur.

Linguine aux crevettes et sauce crémeuse aux tomates

• 1 cuillérée à table de beurre
• 1 petit oignon
• 3 gousses d'ail
• Boîte de conserve de 28oz. tomates entières
• ¼ tasse de vin blanc sec
• 2 cuillerées à thé de basilic
• 1 cuillérée à thé origan et de thym
• 1 à 2 cuillerées de piments broyés
• 500g linguine
• 1 tasse crème 18%
• 1 lb. grosses crevettes cuites décortiquées
• Sel et poivre au goût

Faites chauffer le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites chauffer environ trois minutes. Ajoutez les tomates et environ la moitié du jus de tomates, le vin blanc et les herbes. Amenez à ébullition et faites mijoter de 15 à 20 minutes jusqu'à épaississement. Faites cuire les pâtes et égouttez. Ajouter la crème à la sauce et faire mijoter jusqu'à épaississement. Ajouter le reste du jus de tomates si nécessaire. Ajoutez les crevettes et poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajoutez les pâtes à la sauce et mélangez.

Ragoût de pois chiches

• 1 gros oignon haché finement
• 2 grosses carottes coupées
• 1 cuillérée d'huile d'olive
• 2 grosses pommes de terre, pelées et hachées (ne pas cuire à l'avance)
• 14oz. tomates entières en conserve
• Basilic, cumin et poivre selon votre goût
• 1 boîte de conserve de pois chiches, rincés et égouttés
• Fromage feta ou de chèvre (facultatif)

Faites frire l'oignon, les carottes et l'ai dans l'huile à feu moyen pour environ 5 minutes, en brassant de temps à autre. Ajoutez les pommes de terre, les tomates, le jus et les herbes. Couvrir et laissez mijoter environ 45 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Brassez de temps à autre. Ajouter les pois chiches pendant les dernières cinq minutes. Ajouter le fromage feta ou de chèvre si désiré.

Trempette de taco

• 1 boîte d'haricots frits en conserve (398ml)
• 1 paquet de fromage à la crème
• 1 tasse de crème sure
• 1 paquet d'assaisonnement à taco
• 1/2 tasse de fromage cheddar râpé
• 1 petite boîte de tomates hachées en conserve (ou fraîches)
• 1/4 tasse d'échalottes, hachées finement
• 1/4 tasse d'olives mûres tranchées
• Croustilles tortilla

Faites préchauffer le four à 375 degrés F/190 degrés C. Étalez les haricots frits dans le fond d'un moule à cuisson. Mélangez le fromage à la crème, la crème sure et l'assaisonnement à taco dans un bol. Étalez le mélange de fromage à la crème sur les haricots. Râpez le fromage sur le dessus. Faites cuire de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit assez chaud. Pour préparer les garnitures, hachez finement les échalottes et les olives. Saupoudrez les olives, tomates hachées et échalottes sur la trempette. Servir avec des croustilles tortilla.

Bouchées salsa et fromage à la crème

• 1 contenant de fromage à la crème léger
• 1 paquet de petites tortillas blé entier
• 1 échalote hachée
• Salsa au goût (douce, moyenne ou épicée)

Étendre le fromage à la crème sur chaque tortilla; ajoutez 1 à 2 cuillerées à table de salsa (selon votre goût) et quelques morceaux d'échalotes.  Roulez les tortillas et enveloppez-les dans une pellicule de plastique pour réfrigérer pendant la nuit.  Coupez en petites bouchées le lendemain et servir.

Boucles feta primavera

• 2 tasses ½ de pâtes en boucles non cuites (ou autres petites pâtes)
• 1 tomate hachée
• ½ poivron orange haché (ou autre couleur)
• ½ tasse pois chiches
• 1 échalote hachée
• ½ concombre haché
• ½ tasse cœurs d'artichaut hachés
• Fromage feta émietté au goût

Vinaigrette

• 2 cuillerées à table d'huile d'olive
• 2 cuillerées vinaigre balsamique
• 1 cuillérée à thé moutarde de Dijon
• 1 gousse d'ail hachée
• Poivre et fines herbes au goût

Faire cuire les pâtes, égouttez et rincez à l'eau froide.  Pendant ce temps, coupez les légumes et préparez la vinaigrette.  Lorsque les pâtes ont refroidi, ajoutez les légumes aux pâtes et versez la vinaigrette.  Rajoutez le fromage feta.  Réfrigérez avant de servir.

Saumon pour deux

• 2 portions de saumons décongelés
• Jus ½ lime
• 2 ou 3 gouttes de sauce Tabasco
• 3 cuillerées à table de crème sûre
• Poivre, basilic et cumin au goût

Mélangez la crème sûre, le jus de lime, la sauce Tabasco et les assaisonnements; réservez.  Préchauffez le four à 400ºF.  Versez une légère couche d'huile d'olive dans un plat en verre allant au four et placez les portions de saumon dans le plat.  Divisez le mélange de crème sûre sur le saumon.  Cuire au four pendant 12 à 14 minutes; ne pas faire trop cuire.  Servir avec du riz jasmin et des tranches d'avocat et de tomates.

Crêpes au gruau et à la cannelle

• 1 tasse ½ de farine
• 2 cuillerées à table de poudre à pâte
• 2 tasses de lait
• 1 tasse ½ de gruau
• 2 cuillerées de sucre
• 1 cuillérée à thé de vanille
• 1 cuillérée à thé de cannelle
• 3 œufs
• ¼ de tasse d'huile végétale
• Facultatif (1 tasse de bleuets)
• Huile végétale pour frire

Mélangez le lait et le gruau dans un bol et laissez reposer 5 minutes; ajoutez la farine, la poudre à pâte au premier mélange et mélangez.  Ajoutez les autres ingrédients et bien mélangez.  Préchauffez le rond à feu moyen; trempez légèrement le bout d'un essuie-tout dans un petit bol avec de l'huile végétale et frottez le poêlon.  Ajoutez 1 louche de mélange à crêpes dans le poêlon et bien étendre.  Faites bien cuire avant de changer de côté.  Servir avec du sirop d'érable et garnir de fraises et de bananes.  Environ 8 à 10 crêpes.